Les facteurs de résistance et de fragilité de l'agriculture littorale face à l'urbanisation : le cas de la région de Sousse Nord en Tunisie.

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Houimli, Ezzeddine (2008) Les facteurs de résistance et de fragilité de l'agriculture littorale face à l'urbanisation : le cas de la région de Sousse Nord en Tunisie. Doctorat Sciences et architecture du paysage, ENGREF, AgroParistech 2008AGPT0090 p.418.

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Résumé

Les grandes villes tunisiennes et particulièrement les villes littorales ont connu, pendant la deuxième moitié du XXe siècle, un étalement urbain à la fois accéléré et de plus en plus dispersé, aux dépens de leur enveloppe agricole. C’est le cas du littoral nord de Sousse et plus précisément des communes de Hammam Sousse et d’Akouda, deux anciennes bourgades rurales dont les espaces périphériques enregistrent des transformations géographiques rapides. Elles résultent de l’urbanisme balnéaire, des résidences secondaires de villégiature et de l’habitat résidentiel. La concentration urbaine sur le littoral (tourisme balnéaire et villégiature) a engendré la construction de la frange littorale des deux communes aux dépens de jardins maraîchers séculaires isolant de fait le reste du territoire agricole de la mer.



L’importance de la périurbanisation, un processus émergent en Tunisie, s’est traduite aussi par le bouleversement du foncier agricole. La plus-value foncière liée à l’urbanisation est à l’origine du recul des senias urbaines et périurbaines. Le nouveau contexte périurbain a provoqué chez les fellahs propriétaires l’adoption de diverses stratégies d’adaptation.



La thèse analyse les différents types d’agriculture et montre leurs aptitudes à résister (ou non) face aux usages non agricoles du foncier périurbain.

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Table des Matières

TABLE DES MATIERES



INTRODUCTION GENERALE ……………………………………………………….…… -



PREMIERE PARTIE

SYNTHESES BIBLIOGRAPHIQUE ET PROBLEMATIQUE DE LA THESE ………..….



CHAPITRE 1 – La périurbanisation et l’espace agricole en Tunisie……………..…………….

A- Avant le protectorat……………………………………………………………..………………

A-1- La villégiature littorale des beys et de la bourgeoisie citadine …….………………..

B- Pendant le protectorat : naissance des villes européennes et amorce du développement des médinas ……………………………………………………..……………………………………...

B-1- Les conséquences de l’exode rural depuis 1950 : taudification des médinas et développement de l’habitat insalubre et/ou spontané …………...……………..………….

C- Après de l’Indépendance ……………………………………………..……………….………..

C-1- la périurbanisation des villes tunisiennes depuis l’indépendance …………….…..…

C-1-1- Une littoralisation ancienne favorable à la périurbanisation ………..… -

C-1-2- Polarisation des villes littorales, peuplement des régions côtières et recul des terres agricoles ………………………………………………………………..

C-2- Le rôle des politiques publiques dans les transformations des espaces périurbains -

C-3-Les caractéristiques actuelles des espaces périurbains ………………...………… -

Conclusion …………………………………………………………………………………………



CHAPITRE 2, Les modes de régression de l’agriculture autour des villes en Europe, en Afrique et en Tunisie …………………………………………………………..

A- Qu’est-ce que l’agriculture urbaine et périurbaine ? ………………………………….………..

A-1- L’agriculture des villes des pays en voie de développement…..……….……………

A-1-1- Selon la FAO (1996 et 2000) ………………….………………………….

A-1-2- Selon Mougeot (1994) ………….…………………………….…………..

A-1-3- Selon Lavergne (2004) ……………..……………………………………..

A-2- L’agriculture des villes des pays développés……...………………….……………...

A-2-1- Selon Fleury et Donadieu 1997……………..………………….……… -

A-2-2- Selon Donadieu 2001 et Fleury 2004…………..……………………… -

B- La localisation de l’agriculture est historiquement liée à la ville…………………..…………...

B-1- Alimenter la ville (la théorie de Von Thünen, les ceintures maraîchères) ……...…...

B-1-1- Le rôle des transports dans la localisation de l’agriculture selon le modèle de Von Thünen ……………………………………….………….………………..

B-1-2- La pertinence de la théorie de Von Thünen aujourd’hui…..………………

B-2- Les ceintures maraîchères et les jardins-vergers méditerranéens ………...………….

B-2-1- Des activités agricoles singulières…..………………….………………….

B-2-1-1- Les ceintures maraîchères et les élevages………………………...

B-2-1-2- Les jardins-vergers……………………………………………….

B-2-2- L’émergence d’une agriculture de plaisance …………..……………… -

B-2-3- Le modèle de l’oasis…………….……………………..………………….

C- La régression des agricultures autour des villes………………………………………………...

C-1- Le processus de recul……………………………………………….………………...

C-1-1- Une urbanisation littorale en pleine expansion …….……………………..

C-1-2- Une planification urbaine souvent peu adaptée à la conservation des activités agricoles ………………………………………...…………...…...

C-1-2-1- L’agriculture urbaine est en marge de la planification dans les pays en voie de développement : le cas de quelques pays africains ……..

C-1-2-2- Une reconnaissance insuffisante de l’agriculture urbaine dans les pays industrialisés : le cas de la France………..……………………...

C-2- Des effets indésirables sur les activités agricoles……………………………….……

C-2-1- Effet sur les cultures maraîchères……………….………………….… -

C-2-2- Effet sur l’arboriculture et la viticulture…….………….…………………

C-2-3- Effet sur la céréaliculture…….………………………………………… -

C-2-4- Effet sur l’élevage ……………………….………..………………………

D- Autres exemples ………………………………………………………………………………..

D-1- Le cas de quelques pays arabes …………………...…………………………….…...

D-2- Le cas de la Tunisie …………………...………………………………………… -

D-2-1- Des jardins qui prospèrent aux alentours des villes grâce à l’eau des puits ……..………………………………..…………………………………………….

D-2-2- Régression de l’agriculture de ville malgré les besoins croissants des populations urbaines en aliments frais .………..………………………………….

D-2-3- L’agriculture urbaine en zones littorales est la plus menacée..……………

D-2-3-1- Deux modes de pression urbaine : la résidence principale et secondaire, et le tourisme. ………………………………………………..

- La résidence principale et secondaire…………………………..

- Le tourisme……………………………………………………..

D-2-3-2- Importance des terres agricoles consommées par l’urbanisation autour de la ville de Tunis ……………..…………….…………………...

Conclusion ……………………………………………………….…………….…………………..



CHAPITRE 3 : Les modes de persistance de l’agriculture autour des villes …………….…….

A- La résistance des productions alimentaires notamment dans les pays en voie de développement……………………………………………………………………………………..

A-1- L’agriculture urbaine nourrit les villes des pays pauvres ………………..………….

A-1-1- L’agriculture résiste malgré une pression foncière forte………….………

A-1-2- Dans les Pays du Tiers monde, la permanence de l’agriculture urbaine tient surtout à ses rôles alimentaire et socio-économique…………………………

A-2- Les cas de quelques pays de la rive sud de la Méditerranée…..……………………..

A-2-1- Le cas de Gaza en Palestine : une agriculture de crise………..……… -

A-2-1-1- Le blocus politique stimule le développement de l’agriculture urbaine………………………………………………….…………………

A-2-1-2- Les institutions soutiennent les activités agricoles ……..……...

A-2-2- Le cas de l'oulja de Rabat-Salé au Maroc : produire des aliments sains.….

A-2-3- Le cas de Sétif en Algérie…….…………………………………………...

A-3- Résistance de l’agriculture périurbaine dans certains pays du Sahel africain et de l’Afrique subsaharienne………………………………………………………………… -

A-3-1- Regain d’intérêt et appui à la pratique de l’agriculture urbaine……..… -

A-3-2- L’agriculture résiste malgré les contraintes.………………………………

A-3-3- Des organismes internationaux engagés dans la promotion de l’agriculture urbaine ………………...…………………………………………….

A-3-4- L’agriculture urbaine entre tolérance et début de reconnaissance par les politiques urbaines …………………………………………………………..……

A-3-4-1- En Zambie ……………………………………………………...

A-3-4-2- L’exemple de l’agriculture urbaine sénégalaise…………...…...

B- Les politiques vertes des villes en Europe……………………………………………………...

B-1- La permanence de l’agriculture urbaine : entre initiatives individuelles et actions publiques ……………………………………………………………………………….….

B-1-1- La patrimonialisation des paysages agraires aux alentours des villes ...…..

B-1-2- Les politiques vertes urbaines….………………………………...….…….

B-1-2-1- L’exemple de la politique grenobloise…………………….……

B-1-2-2- L’invention du Parc des Lilas ……………….……………… -

B-1-3- Résistance de l’agriculture grâce à la reconnaissance de sa multifonctionnalité ………………………...………………………………….…..

C- L’agriculture urbaine en Tunisie………………………………………………………………..

C-1- Les facteurs de résistance de l’agriculture urbaine en Tunisie………...……….…….

C-1-1- Une grande diversité d’agricultures……….………………………………

C-1-2- L’adaptation des producteurs aux marchés ………….………..………….

Conclusion ………………………………………………………………………..………………..



CHAPITRE 4. L’agriculture résiste-t-elle à l’urbanisation à Sousse ? -

A- la problématique de la thèse ……………………..……………………………..…… - ……...

A-1- Les espaces agricoles du nord de Sousse sont-ils en voie d’urbanisation inéluctable ? ……………………..………………………………..……………………….

A-1-1- Parce que les pouvoirs publics interviennent faiblement sauf expropriation ……..………………….……………..…………………………….

A-1-2- Parce qu’il existe une forte demande de terrains à bâtir …………….……

A-1-3- Parce que les propriétaires agricoles sont prêts à vendre leur terre .……...

A-1-4- Parce que les cultures n’ont pas les mêmes capacités de résistance à la pression urbaine ……………………..……………………………..………… -

A-2- Y a t-il émergence d’une tendance à conserver les espaces agricoles ? -

A-2-1- Par les projets de certains agriculteurs de ne pas vendre …………..……..

A-2-2- Parce que les politiques publiques sont peu interventionnistes mais varie selon les ministères (agriculture ou autres ?) ……………………..…………… -

B- Les hypothèses à valider………………….…..……………………………..…………………..

B-1- Des stratégies variables des fellahs face à la pression foncière …………...………...

B-2- Le renforcement des cultures intensives irriguées …….………...……….…………..

C- Démarche et méthodologie……………………..……………………………..………………...

C-1- La démarche……..……………..……………………………..……………………...

C-2- Méthodologie ……………………..……………………………..……...………..….

C-2-1- Une analyse pluridisciplinaire……………………………………………..

C-2-2- Les fellahs : une source d’information essentielle pour l’analyse …….….

C-2-3- Les acteurs publics : une source d’information complémentaire importante ……..………………………………..………………………………...

C-2-4- Le rôle des systèmes de cultures…………………………….…………….

C-3- L’agriculture cède-t-elle face à l’urbanisme balnéaire ? -

Conclusion……………………..……………………………..…………………………..………...



DEUXIEME PARTIE - DYNAMIQUES GEOGRAPHIQUES A SOUSSE-NORD ………..



CHAPITRE 1 - Evolution géographique de la ville de Sousse avant et après l’indépendance...

A- Sousse : une médina ancienne……………………..….…………………………..…………….

A-1- Sousse avant la conquête arabe ………..…………..…………………….……..………..

A-2- Construction de la médina ……………………..………………………...…..…………..

B- Installation du Protectorat ……………………..………………..……………..……………….

B-1- Amorce de la transition urbaine ……………...……………….…………….……….

B-2- La décennie de la reconstruction ……………………..……………………………...

C- Après l’Indépendance……………………..…………………………………………..…….…..

C-1- Mobilité des populations…..………………..…………………..…………..………..

C-1-1- Sousse et la mobilité des populations d’origines européennes et tunisiennes……..………………………………..…………………………………

C-2- Les politique de l’Etat (tourisme, habitat, industrie, etc.) ………………..…...……..

C-2-1- Le rôle des politiques publiques en matière de planification urbaine et de gestion du territoire littoral……………………..……………………..…………..

C-2-2- Conséquences du boom urbain de la décennie 1975-1985……….…… -

C-3- La périurbanisation de Akouda et Hammam-Sousse……….…..…………..………..

C-3-1- Akouda et Hammam-Sousse : deux bourgades rurales jusqu’en 1960… -

C-3-2- L’essor urbain des communes voisines de Sousse…….…………..………

C-4- Identification de l’agriculture des deux communes ………………….……..……….

C-4-1- Le premier secteur ……….…………..…………………………...…….…

C-4-2- Le deuxième secteur……..……………..………………….……..………..

C-4-3- Le troisième secteur……………………..………….……………..………

C-5- Périurbanisation et transformation des espaces ruraux ………………… - ……….

C-5-1- Urbanisation des PPI……….…………..……………………… - ……….

C-6- Effets de la modernisation de l’agriculture sur l’évolution de l’agriculture traditionnelle ……………………..…………………………..……………………………

C-6-1- Des conflits d’ordre sociaux ……..……………..…………………………

C-6-2- Des conflits d’ordre spatiaux ……..……………..………………………...

C-6-3- contrecoups de l’expropriation et la modernisation de l’agriculture… - Conclusion……………………..……………………………..…………………………………….



CHAPITRE 2 – Les caractéristiques des politiques publiques dans l’organisation urbaine et agricole en Tunisie et à Sousse Nord …………………………………..……..

A- Evolution de la législation et de la gestion foncière en Tunisie…………………………...……

A-1- Etape précoloniale……………………………………………………………… -

A-2- Etape coloniale……...…………………………………………………………… -

A-3- Etape de l’Indépendance…..…………………………………………………………

A-3-1- Apurement foncier, réformes agraires et incitation à la mise en valeur des terres agricoles ……………………………………………………………………

A-3-2- Causes et conséquences de l’urbanisation libre de l’espace rural…...…….

A-3-2-1- Effets d’une privatisation peu contrôlée des terres agricoles…..

A-3-2-2- Contrecoups de l’indifférence des pouvoirs publics de l’évolution du sol agricole périurbain ……………..……………………..

A-3-3- Évolution de l’assiette foncière de Sousse et reconversion du Soussien dans les activités urbaines…………………………………………………………

A-3-3-1- Le contrôle du foncier agricole périurbain échappe au Soussien depuis longtemps …………………………………………………………

A-3-3-2- Conséquences de l’accès libre au foncier du littoral rural……...

A-3-3-3- Rôle des différents acteurs dans la conservation ou non du foncier agricole...…………………………………………………………

B- Les conséquences des politiques Urbaines et touristiques …………………………………….

B-1- Des politiques urbaines d’essais centrées essentiellement sur le développement de la ville……………………………………………………………………………………...

B-1-1- Plus de vingt ans d'adaptation des politiques d’aménagement urbain … -

B-1-2- Des instruments de planification et de gestion territoriale à l’appui de l’engagement politique dans la question urbaine .………………………………..

B-1-3- Des outils de planification dépourvus des moyens financiers et humains nécessaires à leur mise en œuvre …………………………………………………

B-2- Décentralisation de l’économie et conséquences géographiques...……………… -

B-3- Conséquences de la programmation des activités économiques dans l’espace rural aux alentours de Sousse à partir de 1970…………………………………………………..

B-3-1- Effets de l’urbanisme balnéaire sur les cultures et les terres agricoles..…..

B-3-2- Mutation d’un foncier agricole périurbain très convoité pour l’urbanisation ……..………………………………..……………………………..

B-3-3- Rôle des nouveaux aménagements urbains dans la mutation du foncier….

B-4- Limite des politiques publiques dans la gestion des territoires périurbains……… -

B-4-1- Une planification urbaine peu adaptée au maintien de l’agriculture urbaine traditionnelle non marchande……………………………………………..

B-4-1-1- Défaillance des politiques urbaines……………………………..

B-4-1-2- Insuffisance des moyens financiers pour la mise en œuvre des politiques urbaines et des instruments de planification en vigueur…… -

B-4-1-3- Appréciation de l’agriculture seulement de point de vue de son rôle économique ………………………………………………………….

B-5- L’étalement libre de la ville fragilise l’agriculture périurbaine……...……………….

B-5-1- Inaptitude du dispositif législatif (loi de protection des terres agricoles de 1983, révisée et modifié par la loi de 1996) …………………………………….

B-6- Défaillance des lois de protection des terres agricoles. ………… - ……………….

B-6-1- Difficulté des interventions foncière et contrecoup de l’expropriation… -

B-6-2- Le sol agricole périurbain est considéré souvent comme une réserve foncière …………………………………………………………………………...

C- Les politiques agricoles à Sousse Nord ………………………….……………………………..

C-1- Pourquoi des périmètres publics irrigués (PPI) à Sousse ? -

C-1-1- Modernisation de l’agriculture et conséquences géographiques…..………

C-1-1-1- Des périmètres publics irrigués à Akouda……………………...

C-1-1-2- Urbanisation des PPI …………………………………………...

C-2- Des organisations à l’appui de l’agriculture……………………...…………………..

C-3- La stratégie de mise en place des associations…………………...…………………..

C-4- le découpage des PPI de Sousse en AIC …………………………………..………..

C-4-1- Fonctionnent des AIC……………………………..……………………….

C-5- Conséquences des politiques économiques sur l’évolution de l’agriculture traditionnelle et du monde rural…………...……………………………………………….

C-5-1- Évolution des petites exploitations périurbaines dans le contexte de l’économie de marché…….……………………………………………………..

Conclusion………………………………………………………………………………………….



CHAPITRE 3- Les activités agricoles dans les marges urbaines du littoral nord de Sousse ..…

A- Méthode d’étude …………………………………………………………………………….…

A-1- Pourquoi le choix s’est-il fait sur les communes de Hammam Sousse et Akouda ? -

A-1-1- Hammam Sousse et Akouda : deux sites privilégiés pour cette étude….…

A-2- Modalités de l'enquête : procédé d’échantillonnage et caractérisation des personnes enquêtées…………………………………………………………………………………...

A-2-1- Procédé d’échantillonnage…..……….………………………………… -

A-2-1-2- L’absence des agricultrices ……..…………………….………….

A-2-1-3- Ressemblance des exploitations en zones HP…….……………...

A-2-2- Profil sociodémographique des fellahs interrogés………...………………

A-2-2-1- Présentation de l’exploitant ……………..……………………..

A-2-2-1-1- Niveau ’instruction……….………………………….

A-2-2-1-2- Origine géographique et répartition spatiale des exploitants……………………………………………………….

A-2-2-1-3- Nombre personnes à charge vivant de l’exploitation ……………………………………………………

A-2-3- Lieu de résidence et activité ……………..……………………………….

A-2-3-1- Type de l’habitation et localisation……..……………………...

A-2-3-2- L’agriculture n’est pas forcément l’activité principale du fellah………..…………………………………………………………….

A-2-3-3- Histoire de l’exploitation et ancienneté de l’exploitant dans l’exercice du métier de fellah……………………………………………..

B- Typologie des systèmes de productions agricoles………………………………………………

B-1- Typologie de l’agriculture de Sousse……..……………………………………… -

B-1-1- L’agriculture traditionnelle sèche ……………..…………………………..

B-1-2- L’agriculture traditionnelle semi irriguée : les senias……………….…….

B-1-2-1- Les senias urbaines et périurbaines………………………...…...

B-1-2-2- Les chatts : un type d’agriculture de plus en plus ignoré…… -

B-1-3- Les cultures intensives dans les périmètres publics irrigués……..………..

B-2- Typologie de l’agriculture de Hammam Sousse et Akouda………...………………..

B-2-1- Etat du secteur agricole à Hammam Sousse ……………..……..…………

B-2-1-1- Hammam Sousse : du bourg rural à la commune urbaine……...

B-2-2- Prééminence de la culture de l’olivier dans les deux communes….………

B-2-3- Développement d’un élevage intensif…….……………………………….

B-2-4- La production ornementale…………...………………………………… -

B-2-5- Akouda est-elle plus agricole que Hammam Sousse ? -

B-3-Désignations des exploitations et organisation spatiale des cultures dans les communes étudiées ……………………………………………………………………….

B-3-1- Organisation spatiale des cultures ……………….………………….… -

B-3-2- Des exploitations agricoles diversement désignées….……………………

B-3-2-3- Des désignations paysannes hautement significatives de l’organisation spatiale du territoire agricole ……………………………..

B-3-2-4- La ghaba d’oliviers est une oliveraie conduite en sec………….

B-3-2-5- La senia : pratique de la polyculture……………………………

B-3-2-6- Les chatt et Wilja : pratique d’un maraîchage en péril ………...

B-3-2-6-1- Organisation des cultures en wilja……………...……

B-3-3-6-2- Quel rapport existe-t-il entre l’oulja marocaine et la wilja tunisienne ? ………………………………………………...

B-3-3- Des systèmes de cultures diversifiés entre le traditionnel et le moderne….

B-3-3-1- Système de production adopté et type de cultures pratiquées…..

B-3-3-2- Des filières de production souvent bien organisées…………….

B-3-3-2-1- Cultures les plus pratiquées……..…………………...

B-3-3-2-2- Cultures les plus pratiquées selon les filières de production…………………………………………………….….

Conclusion …………………………………………………………………………………………



CHAPITRE 4- L’olivier, une culture pérenne avec un système de culture exceptionnel : le meskat…………………………………………………………………….…….

A- La culture de l’olivier…………………………………………………...………………..……..

A-1- Principe et technique des meskats………...……….….………………………..…….

A-1-1- Qu’est un meskat ? ……………..……………..……………………… -

A-1-2- Le principe du système hydraulique meskat …………….………………..

A-1-3- Technique de construction du meskat…….……………………………….

A-1-4- L’efficacité du système est conditionnée par le respect des proportions du meskat ……………………………………………………………………...

A-2- Des conditions naturelles favorables aux aménagements de meskat : la géo-topographie et le climat. …………………………………………………………………...

A-2-1-Les conditions géologiques et topographiques du Sahel.…….……………

B- Les rôles multifonctionnels des meskats………………………………………………………..

B-1- Un défi aux contraintes naturelles……...…………………………………………….

B-1-1- La contrainte du climat………..…………………………………………..

B-1-2- Le meskat pour corriger le relief et conserver les sols………………… -

B-2- Le meskat suppose des pratiques collectives .……………………………………….

B-3- Le meskat planté………...……………………………………………………………

B-3-1- Replantations et arrachages des oliviers……..………………………… -

B-3-2- Surexploitation des meskats…………..…………………………………...

B-3-3- Dégradation des organisations sociales et collectives agricoles……… -

C- Les meskats périurbains sont menacés par l’urbanisation malgré une protection forte de l’arbre……………………………………… - …………………………………………………….

C-1- Protection de l’olivier en tant qu’arbre productif et patrimoine culturel……...……...

C-2- Interdiction de l’abattage et de l’arrachage des oliviers…………………...…………

C-3- Création d’associations des propriétaires d’oliviers………………...………………..

C-4- Abandon de l’entretien des meskats et conséquences de la pression d’urbanisation...

C-5- Quelques données socio-économiques révélateurs de l’importance de l’oléiculture traditionnelle en meskats ……………………………………………………..……….

Conclusion…………………………………..……………… - …………………………………..



TROISIEME PARTIE : STRATEGIES D’ADAPTATION DES SYSTEMES DE PRODUCTION AGRICOLE AU CONTEXTE PERIURBAIN…………………………….. .



CHAPITRE 1- Les stratégies générales d’adaptation à la périurbanité ………..……………...

A- Stratégies foncières d’adaptation des exploitations ……………………………..……………..

A-1- Rôle de la propriété privée dans la conservation des terres agricoles au Sahel de Sousse ……………………………………………………………………..………………

A-1-1- Des stratégies foncières imposées par la pression urbaine …… - ….…..

A-2- Stratégies foncières d’adaptation actuelles…………..…………………… - ……

A-2-1- Acheter à l’extérieur de la commune…..……………………………… -

A-2-2- Près de l’agglomération : abandonner l’entretien, mais récolter ……… -

A-3-3- Dans l’arrière-pays : conserver …………………..……………………….

B- Stratégies de localisation des exploitations agricoles …………………….…………………….

B-1- Les exploitations de la première frange littorale ……...……….…………………….

B-2- Les exploitations de la deuxième frange littorale ………………..………………….

B-2-1- Les cultures pratiquées ……………..……………………………………..

B22- Importance de la proximité de la ville dans le développement des senias …

B3- Stratégies d’adaptation des exploitations au-delà de la deuxième frange littorale …...

B-3-1- Les cultures pratiquées ……………………….…………………………...

B-3-2- Des exploitations en majorité privées…….……………………………….

B-3-3- Une agriculture renouvelée par les différentes générations……….………

B-3-4- Prédominance du faire-valoir direct et faiblesse du métayage ………..…..

B-3-4-1- Émergence de la friche ………………………………………...

B-3-4-2- Les causes du développement de la friche……………………...

B-3-5- Pratique de deux types d’agricultures à objectifs différents : les cultures traditionnelles d’autoconsommation et les cultures intensives de rente…………..

C- Stratégies d’équipements hydrauliques…………………………………………………………

C-1- Diversification des ressources hydriques et des systèmes d’arrosage …………… -

C-1-1- Diversification des ressources hydriques……………….…………………

C-1-2- Système d’arrosage et équipements hydrauliques……………………..…..

Conclusion……………………………………………………………………………………… -

D- Stratégies de production………………………………………………………………………...

D-1- Importance des surfaces cultivées dans les exploitations enquêtées…………… -

D-1-1- Les cultures pratiquées les plus importantes ………………………… -

D-1-2- Importance des revenus selon les filières de production………………….

D-1-3- Importance des revenus de l’activité en général…………………………..

Conclusion …………………………….……………..…………….………………………………



CHAPITRE 2- Les stratégies propres aux oléiculteurs ……….………………………………...

A- Stratégies alimentaires (autoconsommation) …………………………………………………...

A-1- Importance des la culture de l’olivier et multi-usages…………..…………………...

A-2- L’agriculteur préfère les huiles de ses propres oliviers……………..……………….

A-3- Des systèmes de cultures adaptés aux conditions naturelles et socioéconomiques du fellah …………………………………………………………………………………… -

B- Stratégies marchandes (diversification de la production) ……………………………………...

B-1- Deux stratégies d’adaptation des fellahs : la diversification et la pluriactivité ……...

B-2- Des stratégies de conservation liées à d’autres facteurs……………………………...

B-2-1- Un entretien plus ou moins facile lié à la rusticité de l’arbre mais … ..…..

B-2-2- Une eau rare et difficile à gérer………………………………... ………...

B-2-3- Un arbre faiblement exposé à la déprédation et aux dégâts du bétail. ……

C- Stratégies non-marchandes (patrimoine, attachement, sous-produits)……………………… -

C1- Des stratégies de conservation liées à la valeur socioculturelle du patrimoine foncier et végétal……………………………………………………………………………… -

C-1-1- Les olivettes urbaines……..…………………………………………… -

C-1-2- Les olivettes périurbaines………………………………………………….

C-2- Des fellahs attachés à la culture de l’olivier………………………………………….

C-2-1- L’olivier, un symbole identitaire pour les sahéliens…………………...….

C-3- Importances des sous-produits de l’olivier ……...…………………………………...

C-3-1- Valorisation du bois de l’olivier…………………………………………...

C-3-1-1- Valorisation du bois de l’olivier pour l’alimentation du bétail…

C-4- Pluriactivité des oléiculteurs………………………………….…………………….

C-4-1- Des oléiculteurs pluriactifs qui essayent de se diversifier malgré les contraintes ………………………………………………………………………...

C-4-2- Emergence de nouveaux oléiculteurs urbains……………………………..

Conclusion………………………………………..………………………………………………..



CHAPITRE 3- Les stratégies propres aux maraîchers (avec ou sans oléiculture)………….…..

A- Les stratégies de production………………………………………………………………… -

A-1- Le maraîchage a diversifié la production d’une parcelle…………………………….

A-2- L’utilisation du calendrier cultural, une forme de professionnalisation……………..

A-3- L’assolement, la rotation des cultures et la jachère, des pratiques culturales différemment envisagées ………………………………………………………………….

A-4- Critères d’évolution des systèmes de culture ………………………………………..

A-4-1- Á Hammam Sousse : importance d’une agriculture surtout d’autoconsommation fondée sur le savoir-faire traditionnel………………… -

A-4-2- Á Akouda : adaptation de systèmes d’exploitation à une agriculture davantage marchande………………………………………………………… -

A-4-2-1- Des choix de production dictés par l’environnement urbain et humain …………………………………………………………………..

A-4-2-2- Optimisation des moyens de production ……………………….

A-4-2-3- Rôle de l’expérience professionnelle…………………………...

A-4-3- Culture des légumes à cycle végétatif court……………………………….

A-4-4- Pratique des cultures de rente…………………………………….………..

A-5- Equipements agricoles…………………………..……………………………………

A-6- La serriculture, un système d’exploitation en régression ……………………………

B- Les stratégies de main-d’œuvre…………………………………………………………………

B-1- Stratégies d’utilisation de la main-d’œuvre familiale………………………………..

B-2- Stratégie de recrutement de la main-d’œuvre salariée ………………………………

B-2-1- Les salariés occasionnels sont souvent plus sollicités ………………… -

B-2-2- La main-d’œuvre permanente est peu adaptée à l’agriculture des deux communes…………………………..……………………………………………..

B-2-3- Emploi d’une main-d’œuvre souvent clandestine…………………………

C- Les stratégies commerciales : diversification et vente………………………………..………...

C-1- Stratégies de commercialisation de la production……...…………………………….

C-1-1- Diversification des formes de commercialisation…………………………

D- Stratégie d’adaptation des exploitations grâce à l’émergence de rapports non économiques….

Conclusion…………………………..…………………………..………………………………….



CHAPITRE 4 – Synthèse : monoactifs et pluriactifs………………………….………..………..

A- Les exploitants monoactifs : dessein d’une stratégie de reproduction agricole……….……….

A-1- Stratégies de concentration sur les cultures rentables, facilement contrôlables et commercialisables sans trop de contraintes…………………………..….……….………..

A-1-1- Développement des cultures de plein champ aux dépens des cultures protégées et importance des rôles secondaires de l’agriculture …………………..

A-1-1-1- Développement des cultures de plein champ………….………..

A-1-1-2- Importance des rôles secondaires de l’agriculture……….……..

A-1-2- Accès aux intrants et intensification des cultures…………………….…...

A-1-3- Stratégies de délocalisation d’une partie ou de la totalité de l’exploitation loin de la menace de l’urbanisation……………………………………….………

A-2- Disponibilité de l’eau d’irrigation malgré la concurrence des usages urbains….……

B- Les exploitants pluriactifs : dessein d’un désintérêt croissant de l’activité agricole …….…….

B-1- Pratiques d’une agriculture marginale et émergence de stratégies d’attentes spéculatives…………..………………..…………………………..…………………….…

B-2- Représentation de la ville et rapport des fellahs à l’espace périurbain…………… -

B-2-1 Une parfaite adaptation des pluriactifs au mode de vie urbain mais la campagne reste un lieu idéal pour vivre mieux …………………………………..

B-2-2- L’influence de la ville sur le monde rural commence de se réaliser à travers l’agriculture ……………..…..………………………………………… -

B-2-3- Une appartenance rurale plus nuancée chez les fellahs Akoudois………...

B-3- Enchérissement du sol agricole et désir des fellahs de profiter de la rente foncière…

B-3-1- Evolution du coût du foncier…………………………………………… -

B-3-2- Stratégie des fellahs vis-à-vis de la rente foncière….……………………..

B-3-3- Des stratégies diversifiées pour un objectif commun, l’attente de la vente….………………….………………….………………….…………………

B-3-4- Vendre, oui, pourquoi pas ?, mais pas les oliviers……….………………..

B-4- Des stratégies de conservation et/ou de ventes des terres cultivées……………… -

C- Une proximité urbaine diversement appréciée par les deux catégories de fellahs……………..

C-1- L’amélioration des infrastructures favorisent-elle le bon fonctionnement des exploitations ? …………………………..……………………………………………… -

C-1-1- Un nouveau contexte périurbain plus favorable aux petites exploitations...

C-2- La proximité urbaine peut occasionner des gênes à l’activité agricole ? -

C-2-1 - Nature des gênes divulguées par les fellahs………………………………

C-3- Stratégie d’adaptation des exploitations aux activités touristiques et de villégiatures…………………….………………….………………….……………………

C-4- Rapport des fellahs aux visiteurs ………………………………………………… -

C-4-1- Des exploitations diversement fréquentées par les visiteurs ……………...

Conclusion …………………………..…………………………..…………………….…………...



CONCLUSION GENERALE …………………………..………………………….…………….



A- L’agriculture littorale disparaît : les causes du recul de cette agriculture ……………………...

B- L’agriculture littorale qui résiste………………………..……………………….……………...



ANNEXES…………………………..…………………………..……………………….………...



REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES………………………..……………………….……...

TABLE DES ABREVIATIONS…………………………..…………….…………………….….

TABLES DES ILLUSTRATIONS …………………………..………….……………………….

TABLE DES TABLEAUX…………………………..……………………………………………















INTRODUCTION GENERALE ………………………………………………………… -



PREMIERE PARTIE

SYNTHESES BIBLIOGRAPHIQUE ET PROBLEMATIQUE DE LA THESE ………….



CHAPITRE 1 – La périurbanisation et l’espace agricole en Tunisie………………………….

A- Avant le protectorat……………………………………………………………………………

A1- La villégiature littorale des beys et de la bourgeoisie citadine ………………………

B- Pendant le protectorat : naissance des villes européennes et amorce du développement des médinas …………………………………………………………………………………………...

B1- Les conséquences de l’exode rural depuis 1950 : taudification des médinas et développement de l’habitat insalubre et/ou spontané ……………………………………

C : Après de l’Indépendance …………………………………………………………….……….

C1- la périurbanisation des villes tunisiennes depuis l’indépendance ……………………

C11- Une littoralisation ancienne favorable à la périurbanisation ………………

C12- Polarisation des villes littorales, peuplement des régions côtières et recul des terres agricoles ………………………………………………………………..

C2- Le rôle des politiques publiques dans les transformations des espaces périurbains …

C3-Les caractéristiques actuelles des espaces périurbains ……………………………….

Conclusion ………………………………………………………………………………………..



CHAPITRE 2, Les modes de régression de l’agriculture autour des villes en Europe, en Afrique et en Tunisie ………………………………………………………….

A- Qu’est-ce que l’agriculture urbaine et périurbaine ? …………………………………………

A1- L’agriculture des villes des pays en voie de développement…………….…………..

A11- Selon la FAO (1996 et 2000) ………………………………………………

A12- Selon Mougeot (1994) …………………………………………….………..

A13- Selon Lavergne (2004) ……………………………………………………..

A2- L’agriculture des villes des pays développés………………………….……………..

A21/ Selon Fleury et Donadieu 1997………………………………….………….

A22/ Selon Donadieu 2001 et Fleury 2004……………………………………….

B- La localisation de l’agriculture est historiquement liée à la ville…………………..…………

B1- Alimenter la ville (la théorie de Von Thünen, les ceintures maraîchères) …… - ….

B11- Le rôle des transports dans la localisation de l’agriculture selon le modèle de Von Thünen ……………………………………….………….……………….

B12- La pertinence de la théorie de Von Thünen aujourd’hui……………………

B2- Les ceintures maraîchères et les jardins-vergers méditerranéens ……………………

B21- Des activités agricoles singulières……………………….………………….

B211- Les ceintures maraîchères et les élevages…………………………...

B212- Les jardins-vergers………………………………………………….

B22- L’émergence d’une agriculture de plaisance ……………………………….

B23- Le modèle de l’oasis……………………………………..…………………

C- La régression des agricultures autour des villes………………………………………………

C1 – Le processus de recul……………………………………………………………….

C11- Une urbanisation littorale en pleine expansion ……………………………..

C12- Une planification urbaine souvent peu adaptée à la conservation des activités agricoles ………………………………………...…………...……

C121- L’agriculture urbaine est en marge de la planification dans les pays en voie de développement : le cas de quelques pays africains ……...

C122- Une reconnaissance insuffisante de l’agriculture urbaine dans les pays industrialisés : le cas de la France……………………………………

C2 - Des effets indésirables sur les activités agricoles……………………………………

C21- Effet sur les cultures maraîchères…………………………………….…..…

C22- Effet sur l’arboriculture et la viticulture………………….…………………

C23- Effet sur la céréaliculture……………………………………………………

C24- Effet sur l’élevage …………………………………..………………………

D- Autres exemples ………………………………………………………………………………

D1- Le cas de quelques pays arabes ………………………………………………….…..

D2- Le cas de la Tunisie …………………………………………………………………

D21- Des jardins qui prospèrent aux alentours des villes grâce à l’eau des puits...

D22- Régression de l’agriculture de ville malgré les besoins croissants des populations urbaines en aliments frais ………..…………………………………

D23- L’agriculture urbaine en zones littorales est la plus menacée………..…….

D231- Deux modes de pression urbaine : la résidence principale et secondaire, et le tourisme. ………………………………………………..

- La résidence principale et secondaire……………………………

- Le tourisme………………………………………………………

D232- Importance des terres agricoles consommées par l’urbanisation autour de la ville de Tunis ……………..………………………………….

Conclusion …………………………………………………………………….………………….



CHAPITRE 3 : Les modes de persistance de l’agriculture autour des villes …………….……

A- La résistance des productions alimentaires notamment dans les pays en voie de développement……………………………………………………………………………………

A1- L’agriculture urbaine nourrit les villes des pays pauvres ……………………………

A11- L’agriculture résiste malgré une pression foncière forte……………………

A12- Dans les Pays du Tiers monde, la permanence de l’agriculture urbaine tient surtout à ses rôles alimentaire et socio-économique………………………………

A2- Les cas de quelques pays de la rive sud de la Méditerranée…………………………

A21- Le cas de Gaza en Palestine : une agriculture de crise……………………...

A211- Le blocus politique stimule le développement de l’agriculture urbaine………………………………………………….………………….

A212- Les institutions soutiennent les activités agricoles ……..…………

A22- Le cas de l'oulja de Rabat-Salé au Maroc : produire des aliments sains …..

A23- Le cas de Sétif en Algérie………………………………………………….

A3- Résistance de l’agriculture périurbaine dans certains pays du Sahel africain et de l’Afrique subsaharienne…………………………………………………………………...

A31- Regain d’intérêt et appui à la pratique de l’agriculture urbaine…………….

A32- L’agriculture résiste malgré les contraintes…………………………………

A33- Des organismes internationaux engagés dans la promotion de l’agriculture urbaine …………………………………………………………………………….

A34- L’agriculture urbaine entre tolérance et début de reconnaissance par les politiques urbaines ……………………………………………………………..…

A341- En Zambie …………………………………………………………

A342- L’exemple de l’agriculture urbaine sénégalaise……………...……

B- Les politiques vertes des villes en Europe……………………………………………………

B1 - La permanence de l’agriculture urbaine : entre initiatives individuelles et actions publiques ……………………………………………………………………………….…

B11- La patrimonialisation des paysages agraires aux alentours des villes ….…..

B12- Les politiques vertes urbaines………………………………………….……

B121- L’exemple de la politique grenobloise………………………….….

B 122- L’invention du Parc des Lilas ………………………………….…

B13- Résistance de l’agriculture grâce à la reconnaissance de sa multifonctionnalité …………………………………………………………….….

C- L’agriculture urbaine en Tunisie………………………………………………………………

C1- Les facteurs de résistance de l’agriculture urbaine en Tunisie………………….……

C11- Une grande diversité d’agricultures…………………………………………

C12- L’adaptation des producteurs aux marchés ……………………..…………

Conclusion ………………………………………………………………………..………………



CHAPITRE 4. L’agriculture résiste-t-elle à l’urbanisation à Sousse ? -

A- la problématique de la thèse ……………………..……………………………..…… - ……

A1- Les espaces agricoles du nord de Sousse sont-ils en voie d’urbanisation inéluctable ? ……………………..………………………………………………..………

A11/ Parce que les pouvoirs publics interviennent faiblement sauf expropriation

A12/ Parce qu’il existe une forte demande de terrains à bâtir ……………………

A13/ Parce que les propriétaires agricoles sont prêts à vendre leur terre ………..

A14/ Parce que les cultures n’ont pas les mêmes capacités de résistance à la pression urbaine ……………………..……………………………..……………..

A2- Y a t-il émergence d’une tendance à conserver les espaces agricoles ? -

A21- Par les projets de certains agriculteurs de ne pas vendre …………………..

A22- Parce que les politiques publiques sont peu interventionnistes mais varie selon les ministères (agriculture ou autres ?) ……………………..………………

B- Les hypothèses à valider……………………..……………………………..…………………

B1- Des stratégies variables des fellahs face à la pression foncière …………………….

B2- Le renforcement des cultures intensives irriguées …….………………..……………

C- Démarche et méthodologie……………………..……………………………..……………….

C1- La démarche……………………..……………………………..…………………….

C2- Méthodologie ……………………..……………………………..………………..…

C21- Une analyse pluridisciplinaire……………………………………..………..

C22- Les fellahs : une source d’information essentielle pour l’analyse …………

C23- Les acteurs publics : une source d’information complémentaire importante

C24- Le rôle des systèmes de cultures…………………………………………….

C3- L’agriculture cède-t-elle face à l’urbanisme balnéaire ? -

Conclusion……………………..……………………………..…………………………..………



DEUXIEME PARTIE - DYNAMIQUES GEOGRAPHIQUES A SOUSSE-NORD ……….



CHAPITRE 1 : Evolution géographique de la ville de Sousse avant et après l’indépendance..

A- Sousse : une médina ancienne……………………..……………………………..……………

A1- Sousse avant la conquête arabe ……………………..…………………….……..………

A2- Construction de la médina ……………………..……………………………..…………

B- Installation du Protectorat ……………………..……………………………..………………

B1- Amorce de la transition urbaine …………….………………….…………….………

B2- La décennie de la reconstruction ……………………..……………………………...

C- Après l’Indépendance……………………..…………………………………………..………

C1- Mobilité des populations……………………..…………………..…………..………

C11- Sousse et la mobilité des populations d’origines européennes et tunisiennes

C2- Les politique de l’Etat (tourisme, habitat, industrie, etc.) ……………………...……

C21- Le rôle des politiques publiques en matière de planification urbaine et de gestion du territoire littoral……………………..………………………..………

C22- Conséquences du boom urbain de la décennie 1975-1985…………………

C3- La périurbanisation de Akouda et Hammam-Sousse……….………………..………

C31- Akouda et Hammam-Sousse : deux bourgades rurales jusqu’en 1960……..

C32- L’essor urbain des communes voisines de Sousse…………………..………

C4- Identification de l’agriculture des deux communes ………………….………………

C41- Le premier secteur ……………………..…………………………...…….…

C42- Le deuxième secteur……………………..………………….……..………..

C43- Le troisième secteur……………………..…………………………..………

C5- Périurbanisation et transformation des espaces ruraux …………………… - ………

C51- Urbanisation des PPI……………………..……………………… - ………

C6- Effets de la modernisation de l’agriculture sur l’évolution de l’agriculture traditionnelle ……………………..……………………………..………………………..

C61- Des conflits d’ordre sociaux ……………………..…………………………

C62- Des conflits d’ordre spatiaux ……………………..………………………..

C63- contrecoups de l’expropriation et la modernisation de l’agriculture……….. Conclusion……………………..……………………………..…………………………………



CHAPITRE 2 – Les caractéristiques des politiques publiques dans l’organisation urbaine et agricole en Tunisie et à Sousse Nord …………………………………………

A- Evolution de la législation et de la gestion foncière en Tunisie………………………………

A1- Etape précoloniale……………………………………………………………………

A2- Etape coloniale……………………………………………………………………….

A3- Etape de l’Indépendance……………………………………………………………..

A31- Apurement foncier, réformes agraires et incitation à la mise en valeur des terres agricoles ……………………………………………………………………

A32- Causes et conséquences de l’urbanisation libre de l’espace rural………….

A321- Effets d’une privatisation peu contrôlée des terres agricoles……..

A322- Contrecoups de l’indifférence des pouvoirs publics de l’évolution du sol agricole périurbain …………………………………………………

A33- Évolution de l’assiette foncière de Sousse et reconversion du Soussien dans les activités urbaines…………………………………………………………

A331- Le contrôle du foncier agricole périurbain échappe au Soussien depuis longtemps …………………………………………………………

A332- Conséquences de l’accès libre au foncier du littoral rural…………

A333- Rôle des différents acteurs dans la conservation ou non du foncier agricole…………………………………………………………………….

B- Les conséquences des politiques Urbaines et touristiques ……………………………………

B1- Des politiques urbaines d’essais centrées essentiellement sur le développement de la ville……………………………………………………………………………………..

B11- Plus de vingt ans d'adaptation des politiques d’aménagement urbain ……..

B12- Des instruments de planification et de gestion territoriale à l’appui de l’engagement politique dans la question urbaine …………………………………

B13- Des outils de planification dépourvus des moyens financiers et humains nécessaires à leur mise en œuvre …………………………………………………

B2- Décentralisation de l’économie et conséquences géographiques…………………….

B3- Conséquences de la programmation des activités économiques dans l’espace rural aux alentours de Sousse à partir de 1970………………………………………………….

B31- Effets de l’urbanisme balnéaire sur les cultures et les terres agricoles……..

B32- Mutation d’un foncier agricole périurbain très convoité pour l’urbanisation

B33- Rôle des nouveaux aménagements urbains dans la mutation du foncier……

B4- Limite des politiques publiques dans la gestion des territoires périurbains …………

B41- Une planification urbaine peu adaptée au maintien de l’agriculture urbaine traditionnelle non marchande……………………………………………………..

B411- Défaillance des politiques urbaines………………………………..

B412- Insuffisance des moyens financiers pour la mise en œuvre des politiques urbaines et des instruments de planification en vigueur……….

B413- Appréciation de l’agriculture seulement de point de vue de son rôle économique …………………………………………………………..

B5- L’étalement libre de la ville fragilise l’agriculture périurbaine………………………

B51- Inaptitude du dispositif législatif (loi de protection des terres agricoles de 1983, révisée et modifié par la loi de 1996) ………………………………………

B6- Défaillance des lois de protection des terres agricoles. ……………...………………

B61- Difficulté des interventions foncière et contrecoup de l’expropriation…….

B62- Le sol agricole périurbain est considéré souvent comme une réserve foncière …………………………………………………………………………..

C- Les politiques agricoles à Sousse Nord ………………………………………………………

C1- Pourquoi des périmètres publics irrigués (PPI) à Sousse ? -

C11- Modernisation de l’agriculture et conséquences géographiques……………

C111- Des périmètres publics irrigués à Akouda…………………………

C112- Urbanisation des PPI ……………………………………………..

C2- Des organisations à l’appui de l’agriculture…………………………………………

C3- La stratégie de mise en place des associations……………………………………….

C4- le découpage des PPI de Sousse en AIC ……………………………………………

C41- Fonctionnent des AIC………………………………………………………

C5- Conséquences des politiques économiques sur l’évolution de l’agriculture traditionnelle et du monde rural…………...………………………………………………

C51- Évolution des petites exploitations périurbaines dans le contexte de l’économie de marché…….………………………………………………………

Conclusion………………………………………………………………………………………..



CHAPITRE 3, Les activités agricoles dans les marges urbaines du littoral nord de Sousse …

A- Méthode d’étude ………………………………………………………………………………

A1- Pourquoi le choix s’est-il fait sur les communes de Hammam Sousse et Akouda ? -

A11- Hammam Sousse et Akouda : deux sites privilégiés pour cette étude…...…

A2- Modalités de l'enquête : procédé d’échantillonnage et caractérisation des personnes enquêtées…………………………………………………………………………………..

A21- Procédé d’échantillonnage……………….………………………………….

A212- L’absence des agricultrices ……..…………………………………..

A213- Ressemblance des exploitations en zones HP…….…………………

A22 Profil sociodémographique des fellahs interrogés………...…………………

A221 Présentation de l’exploitant ………………………………………..

A2211 Niveau d’instruction……………………………………….

A2212- Origine géographique et répartition spatiale des exploitants…………………………………………………………

A2213- Nombre personnes à charge vivant de l’exploitation …….

A23- Lieu de résidence et activité ……………………………………………….

A231 Type de l’habitation et localisation…………………………………

A232- L’agriculture n’est pas forcément l’activité principale du fellah….

A233- Histoire de l’exploitation et ancienneté de l’exploitant dans l’exercice du métier de fellah……………………………………………..

B- Typologie des systèmes de productions agricoles…………………………………………….

B1- Typologie de l’agriculture de Sousse………………………………………………..

B11- L’agriculture traditionnelle sèche ………………………………………….

B12- L’agriculture traditionnelle semi irriguée : les senias…………………………

B121 : les senias urbaines et périurbaines……………………………...…

B122- Les chatts : un type d’agriculture de plus en plus ignoré………….

B13- Les cultures intensives dans les périmètres publics irrigués………………..

B2- Typologie de l’agriculture de Hammam Sousse et Akouda………………………….

B21- Etat du secteur agricole à Hammam Sousse ……………………..…………

B211- Hammam Sousse : du bourg rural à la commune urbaine…………

B22- Prééminence de la culture de l’olivier dans les deux communes……………

B23- Développement d’un élevage intensif……………………………………….

B24 – La production ornement

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