Conséquences de l’adaptation à un régime hyperprotéique sur la structure de l’épithélium intestinal chez le rat Wistar.

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Addou - Benounan, Samia (2008) Conséquences de l’adaptation à un régime hyperprotéique sur la structure de l’épithélium intestinal chez le rat Wistar. Doctorat Biologie, UMR (914) Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire, AgroParistech 2008AGPT0001 p.120.

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Résumé

Les protéines alimentaires se trouvent principalement dans des aliments traditionnels d’origine animale et végétale. L’évaluation de la qualité nutritionnelle de différents sources de protéines alimentaires consiste à mettre en relation les caractéristiques de l’apport alimentaire et les caractéristiques de la demande métabolique concept relatif à l’état de l’individu. La recommandation de base WHO/UNU est de 0,8g /kg /j de protéine de bonne qualité pour l’homme adulte. L’objet de ce travail est d’évaluer les conséquences d’une adaptation à un régime hyperprotéique sur des modifications fonctionnelles et morphologique chez le rat en croissance. Plus particulièrement, on a analysé les effets d’un régime à 50% en protéines sur l’évolution du poids corporel, le poids de certains organes ainsi que sur la structure intestinale du rat. Dans ce but, 96 rats mâles de souche wistar pesant entre 175 et 185g (180±2,27g), sont répartis en 5 groupes : le 1er groupe (n=30) reçoit un régime normoprotéique à base de protéine totale de lait (14%) et constitue le groupe témoin, le 2ème groupe (n=30) reçoit un régime hyperprotéique (50%) à base de protéine totale de lait, le 3ème groupe (n=12) reçoit un régime normoprotéique (14,5%) à base de protéine végétale onab , le 4ème groupe (n=12) reçoit un régime hyperprotéique (50%) à base de protéine de soja, le 5ème groupe (n=12) reçoit un régime hyperprotéique (50%) à base de gluten. Tous ces régimes sont administrés pendant 60 jours, durée de l’expérimentation. Les résultats montrent qu’une surconsommation de protéines s’accompagne d’une diminution significative du poids corporel et d’une modification de la structure histologique de l’épithélium intestinal qui se traduit par une atrophie villositaire et par une augmentation des lymphocytes intra-épithéliaux. Ces modifications seraient la manifestation de phénomènes induits par l’exposition chronique de l’épithélium intestinal à des teneurs élevés en protéines. Nous avons conclu qu’une surconsommation de protéines n’est pas sans conséquence sur la composition corporelle et la fonction intestinale. Il convient donc d’observer une certaine prudence dans l’utilisation à long terme de formules diététiques enrichies en protéines chez l’homme.

Table des Matières

1. Introduction1

2. Données bibliographiques1

2-1. Les protéines alimentaires. .1

2-1.1. Propriétés nutritionnelles des protéines alimentaires. 1

2-1.2. Influence d’une augmentation de l’apport protéique sur la prise alimentaire.1

2-1.3. Conséquences métaboliques des régimes riches en protéines .

2.1.4. Modifications hormonales au cours de l’adaptation à un régime hyperprotéique

2-1.4.1. La leptine

2-14.2. Insuline et glucagon.

2-1.4.3. La cholécytokinine (CCK).

2-2. L’intestin grêle et la digestion et l’absorption des nutriments et des protéines 21

2-2.1. L’intestin grêle21

2-2.2. La digestion et l’absorption par l’épithélium intestinal des protéines et l’adaptation des processus digestifs aux différents apports protéiques alimentaires29

2-2.3.Physiologie de l’absorption et la sécrétion de l’eau et des électrolytes dans l’intestin grêle.31

2-2.4. Conséquences des régimes riches en protéines sur l’intestin32

2-3. La barrière muqueuse immunologique33

2-3.1. L’organisation des cellules immunologiquement compétentes34

2-3.2. Transmission de l’information antigénique au système immunitaire digestif et tolérance orale.36

2-3.3. Régimes protéiques et système immunitaire.37

3. Matériel et méthodes38

3.1. Animaux, régimes et bilans nutritionnels.38

• Animaux.38

• Régimes38

3.2. Bilans nutritionnels43

3.3. Analyses biochimiques

3-3.1.Dosage des protéines totales de lait.

3-3.2.Electrophorèse des protéines

3.4. Prélèvements sanguins

3.5. Dosage des IgG sérique anti protéines de lait.

3.6. Sacrifice des animaux.

3.7. Etude histologique.

3-7.1. Préparation des échantillons.

3.7.2. Coupe, étalement des coupes et coloration (nucléaire et topographique générale).

3-7.3.Mesure des villosités intestinales48

3.8. Mesure du courant de court-circuit en chambre de Ussing.50

3.9. Analyse statistique53

4. Résultats54

4.1. Analyses biochimiques des protéines totales54

4.2. Influence des régimes hyperprotéiques à base de PLT, Soja ou Gluten sur la prise alimentaire et le poids corporel54

4-2.1. Influence du régime hyperprotéique contenant de la PLT sur la prise alimentaire, le poids corporel et le poids des organes.54

4-2.2. Influence du régime hyperprotéique contenant du soja et du gluten sur la prise alimentaire, le poids corporel et le poids des organes56

4-2.3. Bilan azoté (BA) des régimes normoprotéique P14 et hyperprotéique P50PLT.65

4-2.4. Evaluation des titres des IgG sériques anti protéines du lait.71

4.3. Etude histologique.71

4-3.1.Villosités intestinales des groupes des rats ayant ingérés des régimes normoprotéique ( P14% PLT) et hyperprotéique (P50%PLT) 71

4-3.2.Villosités intestinales des groupes des rats ayant ingérés des régimes normoprotéique (P14,5% Protéines végétale) et hyperprotéique (G50% et S50%)80

4-3.3. Effet des protéines totales du lait sur le courant de court circuit en chambre de Ussing88

5. Discussion.92

5.1. Evolution de la prise alimentaire .92

5.2. Composition corporelle et bilan azoté.93

5.3. Influence de régimes hyperprotéique sur la muqueuse intestinale94

Conclusion97

Références bibliographiques98

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